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冻结食品的干耗现象名词解释

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虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

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第8题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第9题

在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。（)

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第11题

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