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[主观题]

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。（)

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )

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第1题

容易使食物老化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物老化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第2题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第3题

直链淀粉与支链淀粉

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第4题

淀粉是由______聚合而成的高聚物，通常由直链的______和带支链的______组成。

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第5题

容易使食物糊化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物糊化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第6题

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（)。A．磷酸B．支链淀粉C．直链淀粉D．果糖E．植酸

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。

A．磷酸

B．支链淀粉

C．直链淀粉

D．果糖

E．植酸

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第7题

将淀粉混合液用正丁醇溶液饱和时，会发生下列现象中的( )。

A.支链淀粉以微晶形式沉淀

B.直链淀粉以微晶形式沉淀

C.直链淀粉以无定形形式沉淀

D.不发生任何现象

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第8题

直链淀粉是比较容易被酶降解的。（)

直链淀粉是比较容易被酶降解的。()

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第9题

淀粉、纤维素均是由葡萄糖通过1α→4结合的直链葡萄糖。()

淀粉、纤维素均是由葡萄糖通过1α→4结合的直链葡萄糖。（)

A.正确

B.错误

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第10题

淀粉、纤维素均是由葡萄糖通过1α→4结合的直链葡萄糖。（)

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第11题

支链淀粉是在______和______共同作用下形成的。要使支链淀粉完全水解需要______，______，______和______的共

同作用。

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