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[主观题]

为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、()、碳酸氢氨、酵母。

为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、()、碳酸氢氨、酵母。

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第1题
()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。

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第2题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的(),用于面包、糕点生产中,对面包组织起软化作用,能延缓(),保持面包柔软、延长保鲜期。

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第3题
面包分类中,按质感可分为()。

A、白面包、全麦面包、杂粮面包三种

B、主食面包、点心面包两种

C、软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种

D、法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种

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第4题
丹麦面包属于松质面包。()
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第5题
为提高混凝土的抗钢筋锈蚀和耐久性,可在混凝土拌和物中加入( )。

A.烷基苯磺酸盐

B.石油磺酸盐

C.NNO减水剂

D.松香皂

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第6题
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第7题
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发
酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第8题
下列食物中刺激胃液分泌作用最强者为______。

A.牛肉

B.馒头

C.面包

D.玉米

E.白菜

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第9题
下面对句子辞格的分析,只有()是正确的。

A.“旧社会豺狼虎豹横行,没有穷人的活路”这个句子用了借代。

B.“看见这绿油油的麦苗,我就嗅到了面包的味道”这个句子用了夸张。

C.“他长得很像他的叔叔”这个句子用了比喻中的明喻。

D.“关心的是老干部”这个句子有两种含义,使用了双关。

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第10题
片剂包糖衣时,为了使药片原有棱角消失,片面包平的工序是包A.有色糖衣层B.隔离层C.粉衣层D.糖衣层

片剂包糖衣时,为了使药片原有棱角消失,片面包平的工序是包

A.有色糖衣层

B.隔离层

C.粉衣层

D.糖衣层

E.打光

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第11题
整地使土壤膨松,透气性强,氧气充足,微生物活动加强。()
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