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[主观题]

纤维素酶主要用于(),()等植物性食品的软化,脱皮,酿造原料的预处理,饲料发酵剂中用纤维素酶来()。

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第1题
天然含碘较多的食品有海带、紫菜等,动物性食物比植物性食物中含量要高。()

天然含碘较多的食品有海带、紫菜等,动物性食物比植物性食物中含量要高。()

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第2题
在食品保鲜中最常用的酶是( )

A.果胶酶

B.葡萄糖氧化酶

C.纤维素酶

D.溶菌酶

E.转移葡萄糖苷酶

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第3题
主要用于食品保鲜,如礼品、蛋糕等的包装属于()。

A、收缩包装

B、吸氧包装

C、灭菌包装

D、充气包装

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第4题
主要用于食品保鲜,如礼品点心、蛋糕等的包装是()。

A、收缩包装

B、吸氧包装

C、透气包装

D、充气包装

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第5题
目前市场上的转基因植物性食品有转基因( )

A.大豆

B.玉米

C.高粱

D.油菜

E.马铃薯

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第6题
目前市场上的转基因植物性食品有转基因()。

A.大豆

B.玉米

C.高梁

D.油菜

E.马铃薯

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第7题
在冷却温度范围内,T.T.T概念适用于鱼肉或肉类,以及(但不适用于)植物性食品。()
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第8题
粗加工操作场所内应设立动物性食品、植物性食品及水产品的清洗水池,水池数量及容量应与加工食品的数量相适应,各类水池上方应有明显的标志。()
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第9题
植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构的改变。()
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第10题
菜豆叶离层的纤维素酶有两种同工酶,它们的等电点分别是9.5和4.5,所以称为9.5纤维素酶和4.5纤维素酶,其中___
___存在于发育的全过程,脱落期间不增加;而______只在脱落期间大量合成。
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