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[判断题]

集体用餐的配送,应在送达后立即测量膳食中心温度,不合格者应做废弃处理。此题为判断题(对,错)。

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第1题
食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的,应当在主体业态后以()标注。

A.方括号

B.感叹号

C.括号

D.句号

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第2题
餐饮连锁企业总部,集体用餐配送单位,应当设兼职食品安全管理人员。
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第3题
集体用餐配送单位,指根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。()
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第4题
应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括()。

A.学校食堂

B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C.集体用餐配送单位

D.中央厨房

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第5题
集体用餐的配送,最好是大容器保温运输和现场分装,减少提前分装。此题为判断题(对,错)。
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第6题
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,从业人员的工作服必须用白色衣料制作。此题为判断题(对,错)。
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第7题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。()
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第8题
集体用餐配送单位,指根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。此题为判断题(对,错)。
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第9题
学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应()。

A.留样

B.送检

C.低温保存

D.请人试吃

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第10题
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,从业人员除了个人喝水杯之外,任何个人物品都不得带入食品处理区。此题为判断题(对,错)。
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第11题
推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()

A.集体用餐配送单位

B.加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆

C.就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业

D.单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业

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