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[主观题]

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

A.正确

B.错误

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第1题
标准食谱卡主要用于厨房的()工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第2题
中国面点工艺流程,包括原料的选择,原料的加工制作、成形方法与手段,成熟方法与装盘。()
中国面点工艺流程,包括原料的选择,原料的加工制作、成形方法与手段,成熟方法与装盘。()

A.正确

B.错误

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第3题
生产过程中的劳动对象包括()

A.纳入生产过程的劳动资料

B.自然界的一切物质实体

C.纳入生产过程未经加工的自然物

D.纳入生产过程的经过加工的原料

E.进入生产过程从事劳动的劳动者

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第4题
配送中心的主要作业环节包括()等。A订单处理和信息处理B保管C分拣、配货、配送运输D流通加工

配送中心的主要作业环节包括()等。

A订单处理和信息处理

B保管

C分拣、配货、配送运输

D流通加工

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第5题
标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()

A.正确

B.错误

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第6题
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购。

A.餐饮部负责采购

B.管家部负责采购

C.厨房负责采购

D.厨房和管家部分工采购

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第7题
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购

A餐饮部负责采购

B厨房负责采购

C管家部负责采购

D厨房和管家部分工采购

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第8题
加氢精制过程的主要目的是为后续的加工过程提供原料。()
加氢精制过程的主要目的是为后续的加工过程提供原料。()

A、正确

B、错误

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第9题
原料的加工性质选取原则()。

A.加工适宜原则

B.效益允许原则

C.光性显现原则

D.文化认可原则

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第10题
生药仅指来源于植物的新鲜品或经过加工,直接用于医疗的原料或天然药物()。
生药仅指来源于植物的新鲜品或经过加工,直接用于医疗的原料或天然药物()。

A、正确

B、错误

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第11题
具体切割手法按照加工方式分为:()

A.锯切法

B.砍切法

C.劈切法

D.电切法

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