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[主观题]
低温能够使酶的活力下降，所以保藏的食品只要在0℃以下即可完全抑制食品中的酶促反应。（)
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| 表14-3-14 蛋白酶抑制剂对纯化肌动蛋白轻链激酶活力的影响 | ||
| 纯化表格 | 加入的试剂混合物 | 相对活力 |
| 负型抑制剂 | 没有 | 50 |
| 负型抑制剂 | Ca2+ | 50 |
| 负型抑制剂 | 钙调素 | 50 |
| 负型抑制剂 | Ca2+/钙调素 | 50 |
| 正型抑制剂 | 没有 | 1 |
| 正型抑制剂 | Ca2+ | 1 |
| 正型抑制剂 | 钙调素 | 1 |
| 正型抑制剂 | Ca2+/钙调素 | 100 |
通过凝胶过滤和离子交换层析部分地纯化激酶，接着在Ca2+存在下通过钙调素亲和柱。使人高兴的是，所有有活性的激酶均粘在柱子上，并且当用Ca2+螯合剂EDTA洗脱时能定量地洗脱下来。根据表14-3-14所示，纯化酶现在像所希望的那样，这表明了酶绝对依赖于Ca2+/钙调素。在此基础上，你可直接通过钙调素亲和柱挽救最初纯化的酶样品。令人惊奇的是激酶直接通过柱子，不论Ca2+存在与否。
