首页 > 食品检测技术> 食品加工卫生控制
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

加工制作过程中,应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部()。

A.加工制作不同存在形式的食品前

B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后

C.咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后

D.以上都是

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第1题
由专人加工制作,非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部,加工制作过程中适时清洗消毒手部。()
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第2题
专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩()。

A.现榨果蔬汁加工制作

B.调制供消费者直接食用的调味料

C.备餐

D.以上都是

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第3题
供餐过程中,应使用清洁的托盘等工具,避免从业人员的手部直接接触食品预包装食品除外。()
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第4题
食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒。

A.粗加工

B.配凉菜

C.制作生食海鲜产品

D.备餐

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第5题
从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员,下同)应取得健康证明后方可上岗,并每()进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

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第6题
14关于远途出行的事项,以下行为不正确的是()

A.尽量不在旅途中摘下口罩吃喝

B.摘口罩时,不要触碰口罩的外表面

C.用过的口罩,直接放入包里或兜里

D.勤洗手,不乱摸,保持手部的清洁

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第7题
不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。()
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第8题
专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。()
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第9题
餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作,无需进行水质检测。
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第10题
指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。()
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第11题
应在()内进行高危易腐熟制成品的冷却,并在盛放容器上标注加工制作时间等。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

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