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[主观题]

氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风

味，并举例说明。

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第1题

氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？

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第2题

下列关于增味剂的描述不正确的是( )

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味

D.味精化学名称为谷氨酸钠

E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

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第3题

商业模式概念的多样性以及研究者对商业模式认识的侧重点不同，使得对其构成要素的划分呈现出高度的差异性，因此很难做出统一的界定。()

商业模式概念的多样性以及研究者对商业模式认识的侧重点不同，使得对其构成要素的划分呈现出高度的差异性，因此很难做出统一的界定。（)

A.正确

B.错误

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第4题

分泌性蛋白质mRNA往往要编码一段亲水氨基酸较多的肽，这段肽称为信号肽；其作用是把合成的蛋白质移向胞膜并与胞膜结合，然后把合成的蛋白质送出胞外。()此题为判断题(对，错)。

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第5题

根据不同物种同一蛋白质中氨基酸的不同来估计突变率往往较实际的突变率低，因为一些突变体由于危及蛋白质功

能，在选择压力下从种群中消失。

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第6题

各行业变动时,往往呈现出明显的、可测的增长或衰退的格局。这些变动与国民经济总体的周期变动是有关系的,但关系密切的程度又不一样。据此,可以将行业分为()。

A.增长型行业

B.周期型行业

C.防守型行业

D.夕阳型行业

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第7题

以下对桥社的表述正确的是()。

A.桥社1905年成立于德累斯顿。

B.桥社是德国表现主义美术社团。

C.桥社绘画往往呈现出一种粗狂及狂风骤雨般的气势。

D.基希纳是桥社成员之一。

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第8题

APM对芳香有增强作用，对_______香料的影响高于对_______香料的影响，是一种很好的食品风味强化

剂

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第9题

5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（)、（)等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

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第10题

只有一种氨基酸的侧链能参与形成不同的肽段间的共价键，这是什么氨基酸？

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第11题

在中央高度集权的政治体制下，政府关系往往呈现出（）模式.

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