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第4题
餐饮服务提供者宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度（)。
A.食品安全管理人员制度;从业人员培训考核制度
B.场所及设施设备(如卫生间、空调及通风设施、制冰机等)定期清洗消毒、维护、校验制度
C.食品添加剂使用制度，餐厨废弃物处置制度，有害生物防制制度
D.以上都是
第5题
方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是下面哪一种叙述？A、方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是方
方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是下面哪一种叙述？
A、方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是方坯主要是只有对流传热
B、方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是板坯只有传导传热
C、方坯与板坯比较二冷区传热最大不同是它们的传热强度不同
第6题
加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部（)。
A.加工制作不同存在形式的食品前
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后
C.咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后
D.以上都是
第7题
餐前便后、外出回家、接触垃圾、抚摸动物后要洗手,洗手时要注意用流动的水和使用肥皂（皂液） ,揉搓步骤七字口诀是（）
A.内-外夹-弓-大-弯-腕
B.内-外-上-下-大-立-腕
C.内-外-夹-弓-大-立-腕
D.内-外左-右-大-立-腕
第8题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，对营养健康理念新增内容的描述正确的是？（)
A.鼓励科学营养饮食与营养知识宣传
B.明厨亮灶公开加工过程
C.食谱公示食品原料及来源，添加剂使用情况
D.鼓励对成品口味进行差异化标示
第10题
厂区内排污（水)管道应通畅,厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式,并定期清洁,不孳生、集聚蚊蝇,不
厂区内排污(水)管道应通畅,厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式,并定期清洁,不孳生、集聚蚊蝇,不散发异味。()
