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[填空题]

生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

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第1题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有什么?
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第2题
在蒸制过程中会使慢头膨大和松软的是()

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

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第3题
程序性细胞死亡与细胞坏死是两种不同的细胞死亡方式,具有不同的形态和生化特点。坏死是外界毒性刺激(如缺血、

程序性细胞死亡与细胞坏死是两种不同的细胞死亡方式,具有不同的形态和生化特点。坏死是外界毒性刺激(如缺血、高温、物理或化学损伤和生物侵袭等)作用于细胞所造成的一种急速死亡。而程序性细胞死亡是一个主动的需要消耗能量的程序化过程,是细胞在相关基因调控下发生的一系列有序的形态和生化改变所引起的细胞死亡。

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第4题
适当提高铸坯中心等轴晶区的比例,下面哪一种工艺措施的叙述是不正确的?

A.适当降低浇注温度

B.采用电磁搅拌技术

C.结晶器内的变质处理

D.在大包处理钢水

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第5题
()既是衡量饲料中细菌、霉菌及酵母菌等繁殖难易程度的重要指标,也决定了饲料中的重要生化速度。

A.水分活度

B.自由水

C.水分含量

D.游离水

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第6题
调制冷水面坯应()

A.力揉搓

B.注意掺水比例、水温适当

C.水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例

D.将面醒透,必须用冷水。

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第7题
婴幼儿营养是为了满足婴幼儿机体生长发育、组织更新和良好健康状态等生理、生化和免疫功能的需要,从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。()
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第8题
对于酵母菌种群数量变化的叙述,错误的是()

A.在不利条件下,酵母菌种群数量会急剧下降甚至消亡

B.酵母菌种群数量的变化包括增长、波动、稳定、下降等

C.在自然界中,酵母菌种群的增长不存在J型曲线

D.酵母菌种群数量的变化受外界环境因素的影响,包括生物因素和非生物因素

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第9题
碱性疏松剂又称为膨松盐,主要是()、()和()等碳酸盐。

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第10题
防止西瓜空心瓜的措施是()?

A.膨瓜肥水适期适量

B.田间除草中耕松土

C.全田地膜覆盖,采用滴灌浇水

D.适当节位留瓜,适时采收等

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第11题
()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。

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