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[判断题]

杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。（)

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第1题

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（)

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第2题

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。（)

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第3题

微生物胀罐的原因和防止措施？

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第4题

导致罐头食品产生胀罐的主要原因是装量过多、排气不够、酸腐蚀罐壁产生氢气、微生物代谢有机质产生气体。（)

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第5题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。（)

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第6题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)

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第7题

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。()

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。（)

A.错误

B.正确

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第8题

罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。（)

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第9题

对放线菌的错误描述是（)

A.病后可产生特异性抗体抵抗再感染

B.为条件致病菌，引起内源性感染

C.临床表现主要是形成慢性肉芽肿并伴层管形成

D.诊断可取分泌物查找硫磺样颗粒，压片镜检

E.革兰阳性、非抗酸菌

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第10题

在测定BOD₅时下列哪种废水应进行接种？( )。

A.有机物含量较多的废水

B.生活污水

C.较清洁的河水

D.不含或少含微生物的工业废水

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第11题

常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐;硫化黑变;平盖酸败。（)

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