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[主观题]

在餐厅及厨房的防火巡查中,发现_______应当上报有关领导,制定限期改正措施。A.通道内摆放杂物B.点

在餐厅及厨房的防火巡查中,发现_______应当上报有关领导,制定限期改正措施。

A.通道内摆放杂物

B.点锅后灶台无人看守

C.烟道内的油垢过多

D.油炸食品时,锅内的油超过2/3

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C

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第1题
加薪,为何令所有人不满鸿运餐厅坐落于S市中心的一条繁华街道上,主要经营正宗的川菜。由于生意兴
隆,老板陈胜决定扩大餐厅的规模。为增加人手,陈胜通过一家人才中介机构聘请了12名员工,其中两名是40岁以上的当地下岗妇女,陈胜让她们给厨师打下手,从事食品的清洁和准备工作,月薪800元。其余的10名员工都是20到30岁之间的年轻人,他们或多或少都有一些在餐厅打工的经验,月薪600元。虽然从表面上看,服务员的工资要低于厨房帮工,但是如果服务员在工作时尽心负责,那么可能获得的小费也会是一笔不小的数目。装修一新的鸿运餐厅再次开业后,陈胜却发现来自员工内部的矛盾已经日益凸显。矛盾的起源是厨房帮工和服务员之间的对抗。厨房帮工认为服务员挣了比她们所应得的多得多的钱,因为,厨房这么辛苦,每个月却只能拿800元的定额工资。在燥热又不能通风的工作间,每晚听着服务员谈论着他们在小费中赚了多少钱,这一切激怒了厨房帮工,她们认为这非常的不公平。但服务员们却认为人人都会切菜洗杯子,他们觉得自己在个人素质和职业化程度上要比厨房帮工优秀得多。陈胜在亲眼目睹了几次明争暗斗之后,经过认真考虑,决定通过加薪来解决这个问题。具体策略是:厨房帮工加薪200元,服务员加薪100元。于是弥漫在餐厅中的紧张气氛暂时消失了。但是,不久陈胜发现问题不像他一开始想象的那么简单。第一,厨房帮工的积极性并没有改观;第二,服务员因老板只给他们加了100元而心存不满,甚至有一两个还因为打听到别的餐厅月薪800元而透露过跳槽的念头;第三,厨师们因没给他们加薪也有不满情绪,第四,这是令陈胜最郁闷的:花钱给人加薪,却落了个里外不是人!于是他不断反思:为什么加薪导致所有人都不满?问题究竟出在哪儿?问题:

1.试分析引起鸿运餐厅员工内部矛盾的原因。

2.试分析鸿运餐厅加薪导致所有人不满的原因。

3.请你向鸿运餐厅老板提交一份如何加薪的建议。

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第2题
()决定厨房布局及餐厅室内装修和设计,厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。

A.企业形象

B.餐厅名称

C.菜单

D.酒店的规章制度

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第3题
确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定,定期检查,整改属于:()

A:菜单设计

B:厨房管理

C:餐厅及服务管理

D:食品安全管理

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第4题
船舶厨房烟道发生火灾,最可能未严格遵守下列哪一方面的“防火”规章?

A.集油罩及通风道,未定期清除油污

B.厨房通风系统未按照要求及时关闭

C.未按要求配置合适的灭火器材

D.厨房使用了明火炉具

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第5题
东方酒店2月5日购进虾仁10kg,单价为60元,金额为600元,还有肉类、禽类、蛋类、海鲜、蔬菜、水果等食品原料,以及各
种调料、配料等以现金支付2000元,已由厨房直接领用;厨房还领用大米100kg,单价为2.75元,金额为275元。同日,餐厅各营业部门报来当日营业日报及内部缴款单,其中餐费收入为6000元,服务收入为1200元。根据有关凭证编制如下会计分录。
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第6题
厨房生产是餐饮业务经营的核心,餐厅销售服务经济收入的唯一来源。()

厨房生产是餐饮业务经营的核心,餐厅销售服务经济收入的唯一来源。()

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第7题
()是餐饮业务经营的核心

A餐厅服务

B厨房生产

C餐厅位置

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第8题
厨房和餐厅最好成()的关系。

A.并联

B.串联

C.枝状

D.十字叉

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第9题
下列哪项制度不是餐饮成本核算的管理制度()

A.库房盘点制度

B.厨房领用制度

C.餐厅酒吧收入管理制度

D.餐厅销售制度

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第10题
装修餐厅时都需要注意些什么()。

A.餐桌椅的选择

B.餐厅与厨房的位置

C.整体装修风格

D.餐厅的灯光效果

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第11题
从宾客的角度出发,餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。()

从宾客的角度出发,餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。()

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