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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（)。

A.胡萝卜素

B.维生素D3

C.烟酸

D.叶酸

E.维生素C

答案

ABC

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第1题

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（)损失较多。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中()损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

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第2题

无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。（)

无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )

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第3题

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（)

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()

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第4题

影响食品营养价值的因素有()。

A.营养素种类

B.营养素含量

C.食品种类

D.烹调加工

E.产地、部位

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第5题

谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1+烟酸D．烟酸E．维生

谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是()。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B1+烟酸

D．烟酸

E．维生素B2+烟酸

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第6题

在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素有()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.烟酸

E.叶酸

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第7题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第8题

细加工过程中，应用最广的是（)，这也是厨师的基本功之一。

A刀工

B烹调

C配菜

D配料

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第9题

人体比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？

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第10题

水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。（)

水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。()

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第11题

缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有()

A.叶酸

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

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