题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
下列有关入池水份大小、温度高低、酸度高低对酿酒产质量影响说法正确的是()
A.入池水份过小糖化和营养物质的溶解都受到阻碍,酵母菌的生长繁殖与活动受到影响,造成发酵不彻底
B.入池水份过大,发酵不稳(先是不来温,一旦来温,升温过猛)醅子发粘,吊酒困难,酒味寡淡
C.入池温度过高,发酵顶温高,酵母早衰,发酵不彻底
D.入池温度过低,发酵过于缓慢,发酵后期酯化时间缩短,香味物质生成量减少
E.入池酸度过大,香味物质生成量少,酒味寡淡
F.入池酸度过小,抑制酵母菌的生长,不升温,不出酒
答案
ABCD
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