题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
热菜的制作管理要注意的问题有()。
A经常变化花样
B严格配菜,按顺序烹调
C做好炉灶烹制,保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
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A经常变化花样
B严格配菜,按顺序烹调
C做好炉灶烹制,保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
A.驱使人们工作的最大动力是经济因素
B.管理人员应该把工作重点放在如何提高员工绩效上
C.管理人员除了要注意管理职能,还要注意人际关系等问题
D.个人奖励比集体奖励更重要
A.注意资料的广度与深度
B.保证资料的关联性
C.建立个案研究资料库
D.保证资料的数据准确
A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡成茶
B.头盘——汤——副查——主菜——甜食——咖啡或茶
C.凉菜——热菜——主菜——场菜——甜菜——水果
D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果