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第1题
热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节？（)
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格配菜，按顺序烹调
C.做好炉灶烹制，保证产品质量
D.加强成品出售管理，确保餐厨衔接与协调
E.做好现场指挥，使烹制工作忙而不乱
第2题
在进行财产清查时，应做好( )方面的准备工作。
A.把有关账簿登记齐全，结出余额
B.准备好银行对账单
C.准备好各种计量器具，并校对准确
D.办好各种清查日以前业务的凭证手续，登记入账，并结出余额
第3题
开航前二副应做好下列哪些准备工作________。Ⅰ.备妥所需的国旗、海图和资料;Ⅱ.画好航线，标出航向;Ⅲ.及时启动陀螺罗经，助航仪器航前检试;Ⅳ.协助三副检查救生设备和器材。
A.Ⅰ～Ⅳ
B.Ⅰ～Ⅲ
C.Ⅱ～Ⅳ
D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ
第4题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
