题目内容
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[主观题]
酸价是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征之一,是评价速冻饺子货架寿命的关键指示因子。研究发现,
速冻饺子的酸价变化与感官评价值变化的相关系数很高(p>0.9),一级化学反应动力学模型对酸价变化具有较高的拟合精度(R2>0.9),并将酸价3mg/g作为其货架寿命的终点。速冻饺子分别在-5℃、-10℃、-15℃三个温度下进行贮藏,并定期测定酸价的值。测得的数据如表1~表3。利用Arrhenius方法,根据酸价的测定值预测速冻饺子的货架寿命。
表1 -5℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 | ||||||||||
贮藏时间/天 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 |
酸价/(mg/g) | 0.32 | 0.47 | 0.59 | 0.68 | 0.83 | 0.99 | 1.2 | 1.34 | 1.41 | 1.67 |
表2 -10℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 | ||||||||||
贮藏时间/天 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 3S5 | 40 | 45 |
酸价/(mg/g) | 0.32 | 0.47 | 0.54 | 0.67 | 0.78 | 0.85 | 0.95 | 0.98 | 1.17 | 1.3 |
表3 -15℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 | ||||||||||
贮藏时间/天 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 |
酸价/(mg/g) | 0.32 | 0.33 | 0.35 | 0.37 | 0.46 | 0.5 | 0.53 | 0.54 | 0.6 | 0.73 |
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