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[主观题]

秦菜的传统名店有等。豫菜的传统名店有、__等。

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第1题

以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（)名传菜员。

A10

B20

C30

D15

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第2题

幼儿园教师甲在幼儿园卫生间多次用针刺戳肖菜等10余名幼儿的臀部，虽未造成伤害后果，但情节十分恶劣。甲的行为应认定为（)

A. 侮辱罪

B.猥亵儿童罪

C.虐待被监护、看护人罪

D.故意伤害罪

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第3题

负责餐具清洗和保管的是()。

A.服务员

B.传菜员

C.厨师

D.洗碗工

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第4题

协助传菜组、传菜时候蔬菜不用喷水、就可以走菜。（)

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第5题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第6题

各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（)端菜。

A、凉菜间

B、传菜窗口

C、餐厅

D、材料仓库

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第7题

自助餐台应由（)来值台。

A服务员

B传菜员

C厨师

D餐厅领班

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第8题

当你帮传菜时、这盘羊肉化了、怎么处理（)。

A.让上菜员端回去、从新换一份

B.继续上桌、给客人、节约我们的成本

C.并告知羊肉师、查看是否冰柜坏了

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第9题

中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。（)

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第10题

蔬菜主要害虫有菜粉蝶、菜蛾、菜蚜、（)等。

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