题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
乳脂肪是牛乳的主要成分之一,对牛乳风味起重要的作用,在乳中的含量一般为()。乳脂肪不溶于水,呈
乳脂肪是牛乳的主要成分之一,对牛乳风味起重要的作用,在乳中的含量一般为()。乳脂肪不溶于水,呈微细球状分散于乳中,形成()。通常直径约为0.1~10μm,其中以3.0μm左右者居多。
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乳脂肪是牛乳的主要成分之一,对牛乳风味起重要的作用,在乳中的含量一般为()。乳脂肪不溶于水,呈微细球状分散于乳中,形成()。通常直径约为0.1~10μm,其中以3.0μm左右者居多。
A.当乳加热至40℃左右时,由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态
B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化,只有在更高的温度下乳糖才会分解
C.当牛乳加热时,乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少
D.未加热的乳,乳脂肪有黏合的能力,当乳加热至62℃以下时,乳脂肪则不具有此种能力
A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合
B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合
C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合
D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合
有关羊奶营养价值的叙述,正确的是
A.蛋白质含量高于牛乳
B.乳清蛋白较高
C.铁含量高于人乳
D.叶酸含量低
E.缺乏维生素B12