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[单选题]

菜单与与宴席的设计原则()

A.以客人需求为中心

B.以经营特色为重点

C.以客观因素为依据

D.以尽善尽美为目标

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第1题
宴席餐菜单的编排原则是什么?

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第2题
意大利著名的悲剧影星罗西应邀参加了一个欢迎外宾的宴会。席间,许多客人要求他表演一段悲剧,于是他用意大利语念了一段“台词”,尽管客人听不懂他的“台词”内容,然而他那动情的声调和表情,凄凉悲怆,不由使大家流下同情的泪水。可一位意大利人却忍不住,跑出会场大笑不止。原来,这位悲剧明星念的根本不是什么台词,而是宴席上的菜单。这件趣事说明了人际交往过程中,说话()本身的沟通作用。

A.嗓音

B.语调

C.内容

D.音量

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第3题
影响菜单设计的因素包括客人需求,市场竞争,生产条件,原材料供应等。()

影响菜单设计的因素包括客人需求,市场竞争,生产条件,原材料供应等。()

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第4题
()是菜单设计的最终目的。

A.满足客人需求

B.提供多样化选择

C.扩大销售,增加盈利

D.创造竞争优势

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第5题
菜单设计的主要依据是()

A.目标市场的客人需求

B.食品原材料的供应状况

C.不同菜点的盈利能力

D.厨师技术水平和厨房设备状况

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第6题
宴席菜单按中西式分类可分为中餐宴席菜单和西餐宴席菜单()
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第7题
菜单设计应达到的标准不包括哪一项()

A菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。

B花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。

C每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。

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第8题
()是以菜单设计为基础,预测就餐人次或全部产品生产任务量,再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。

A.统计分析法

B.预订统计法

C.喜爱程度法

D.经验估计法

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第9题
在菜单设计原则中,被强调最多的原则是______。

A对比原则

B一致性原则

C简洁原则

D帮助原则

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第10题
衡量餐厅收益管理水平高低的标准时每餐位单位时间平均收入(RevPASH)。提高餐厅的RevPASH的策略包括:()。

A.改善菜单的内容和菜谱的设计;根据供需关系的变化采用不同菜谱,实施浮动价格;

B. 控制客人的用餐时间;

C. 优化餐厅各种餐桌的数量和每张餐桌的餐位数;提高餐厅的周转率;

D. 增加餐厅各种餐桌的数量和每张餐桌的餐位数;提高餐厅的接待能力;

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第11题
根据业务分析方法及其自身特点,在对服务进行设计时,可以将服务分为应用服务、以实体为核心的业
务服务、以任务为核心的业务服务和编排服务。各种不同类型的服务在面向服务原则的应用上各有不同,因此需要在分析和设计时区别对待,为每种类型的服务分别制定分析和设计标准。()

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