2024年西安市注册营养师水平评价考试基础知识真题汇编3

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1、通过膈主动脉裂孔的结构是（  ）。
A.食管
B.胸导管
C.迷走神经
D.下腔静脉
E.交感干

2、远处物体平行光线聚焦于视网膜之前是（  ）。
A.近视
B.远视
C.老视
D.散光
E.斜视

3、香菇菜心一份，其用料如下：香菇100g，干香菇80元/kg，涨发率400%；净菜心200g，菜心进货单价1.75元/kg，净料率35%；调味品成本为0.48元。请计算这盘香菇菜心的成本价是（  ）。
A.5.08元
B.4.16元
C.4.08元
D.3.48元

4、下列食物中GI值最高的是（  ）。
A.粳米
B.玉米
C.蜂蜜
D.燕麦

5、下列人员()必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
A.新参加工作的食品生产经营人员
B.临时参加工作的食品生产经营人员
C.取得健康证满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

6、（  ）有利于钙的吸收。
A.食物中富含磷
B.谷物食品中的植酸
C.富含草酸的蔬菜
D.食物中富含维生素

7、臭氧杀菌目前主要用于（  ）杀菌。
A.果蔬制品的原材料
B.饮用水
C.肉类制品
D.液态乳

8、可负向调节T细胞活化的配对分子是（  ）。
A.CD28/B7
B.CTLA-4/B7
C.LFA-1/ICAM-1
D.上列A和B两项
E.上列A、B和C三项

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（  ）。
A.食品生产环节监督管理
B.餐饮消费环节监督管理
C.食品流通环节监督管理
D.食品安全综合协调职责

10、以下哪项是外周免疫器官中T细胞的定位位置？（  ）
A.胸腺皮质区
B.法氏囊
C.淋巴结副皮质区
D.脾脏红髓
E.肌肉组织

11、请指出下列哪项是心肌梗死的心电图特征？（  ）
A.双峰型P波
B.坏死Q波
C.高尖型P波
D.T波高大直立
E.ST段上移

12、蛋白质分子一定具有（  ）。
A.α-螺旋
B.β-折叠
C.三级结构
D.四级结构
E.亚基

13、变性蛋白质的主要特点是（  ）。
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物学活性丧失
E.共价键被破坏

14、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（  ）。
A.传统宴会
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.自助餐会

15、碘摄入不足导致甲状腺肿的机制是（  ）。
A.正反馈所致的甲状腺功能亢进
B.血中的甲状腺激素不能抑制腺垂体活动
C.三磷甲腺原氨酸过多
D.促甲状腺激素分泌过少
E.产生了促甲状腺激素受体的自身抗体

16、分解后产能最多的是（  ）。
A.葡萄糖
B.硬脂酸
C.丙氨酸
D.三磷酸腺苷
E.磷酸肌醇

17、以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（  ）。
A.不能在体内储存
B.营养状况可用尿负荷试验来评价
C.摄入不足时较快发生缺乏症状
D.摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒

18、N-6系列的必需脂肪酸是（  ）。
A.花生四烯酸
B.α-亚麻酸
C.胆固醇
D.亚油酸

19、胸膜下界的体表投影在腋中线相交于（  ）。
A.8肋
B.9肋
C.10肋
D.11肋
E.12肋

20、大面积烧伤患者应采用（  ）。
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食

【参考答案】
1B
2A
3D
4C