题目内容
（请给出正确答案）
A.应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 1/3 的空间
C.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在 7 ～ 8d 左右
D.制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下发酵 10 ～ 12d
答案
A、应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
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A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12
D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔1h左右打开瓶盖一次，放出CO
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在0℃
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
A.果酒和果醋的发酵菌种不同, 代谢类型也不同
B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄
C.冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大繁殖而形成的
A.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖
B.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
C.为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO，蒸馒头时CO受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
A.红葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再压榨取汁，经过自然发酵而成
B.白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵而成
C.将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵可以制成玫瑰葡萄酒
D.酿造香槟酒的原料有紫葡萄.白葡萄.以紫葡萄为主
E.在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气
B.在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌
C.在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量
D.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同
A.果酒和果醋的制作都由酵母菌完成
B.制果醋的温度比制果酒的温度高些
C.传统的果酒制作需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时需要将瓶装满
