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第4题
水分活度的英文符号是（)，它是指食品在密闭的容器中的（)与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
水分活度的英文符号是()，它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
第5题
有关水分活度与食品的稳定性说法错误的是（）
A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定性。
B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时，氧化速率增大。
C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。
D.水分活度低于0.8，有利于细菌生长。
第6题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)
