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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋白质的电泳速度取决于（)

A.蛋白质的空间结构

B.生物活性

C.蛋白质分子量大小

D.所带电荷多少

E.电场强度ABCD

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第1题

蛋白质的空间构象主要取决于( )

A.肽链氨基酸的顺序

B.α-螺旋和β-折叠

C.肽链中的氨基酸侧链

D.肽链中的肽键

E.肽链中的二硫键位置

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第2题

关于细胞膜的叙述，下列哪项是正确的（)。

A、分为膜相结构和非膜相结构

B、细胞膜上的蛋白质为膜受体

C、膜的脂质分子以糖脂为主

D、细胞膜的功能主要取决于膜糖

E、细胞膜在电镜下分为四层结构

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第3题

下列胃排空速度哪些正确（)

A.流体食物较固体食物快

B.糖类的排空较蛋白质快

C.蛋白质的排空快于脂肪

D.混合性食物由胃完全排空通常为10一12h

E.等渗液体比非等渗液体快

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第4题

蛋白质变性是由于（)。

A.氨基酸排列顺序的改变

B.蛋白质的水解

C.蛋白质空间构象的破坏

D.蛋白质组成的改变

E.肽键的断开

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第5题

红细胞生成的原料是：（)。

A.Ca₂和蛋白质

B.Fe₂和蛋白质

C.内因子和蛋白质

D.叶酸和蛋白质

E.VitB₁₂和蛋白质

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第6题

下列哪些蛋白质在pH为5的溶液中带正电荷( )

A.pI为4.5的蛋白质

B.pI为7.4的蛋白质

C.pI为7.0的蛋白质

D.pI为6.5的蛋白质

E.pI为8.0的蛋白质

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第7题

评价蛋白质营养价值的公式N(氮)储留量/N、吸收量×100表示的是()。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质的净利用率

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第8题

关于蛋白质变性的说法不正确的是

A.蛋白质变性是不可逆的

B.当除去变性因素后，有的蛋白质可以复性

C.蛋白质变性有利有弊

D.加热可使蛋白质变性

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第9题

盐析法沉淀蛋白质的原理是（)

A.中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜

B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C.降低蛋白质溶液的介电常数

D.改变蛋白质溶液的等电点

E.使蛋白质溶液的pH=pI

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第10题

蛋白质的营养生理作用。

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第11题

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。()

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（)

A.正确

B.错误

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