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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般油炸制品的最适油温，应控制在（）的范围内。

A.100℃～120℃

B.130℃～140℃

C.150℃～160℃

D.180℃～200℃

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第1题

油炸食品时，油温应该控制在多少℃（）

A.190℃以内

B.200℃以内

C.210℃

D.没有限制

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第2题

炮制品中的含水量应控制在规定的范围内，该范围一般为（）。A、1%～5%B、5%～15%C、7%～13%D、3%～10%E、5%～

炮制品中的含水量应控制在规定的范围内，该范围一般为（）。

A、1%～5%

B、5%～15%

C、7%～13%

D、3%～10%

E、5%～10%

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第3题

使用油脂：

A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

C.应尽量避免过高的温度

D.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃

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第4题

合理利用可再生资源，最适持续收获量应控制在()之内。

A.k/2

B.r/4

C.r/2

D.r·k/4

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第5题

炮制品的含水量一般宜控制在：A、3%～6%B、5%～8%C、7%～13%D、8%～16%E、10%～18%

炮制品的含水量一般宜控制在：

A、3%～6%

B、5%～8%

C、7%～13%

D、8%～16%

E、10%～18%

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第6题

设定的油炸温度就是油炸机入口处油的温度。为得到质量符合要求的基片（质地、感官、风味），进口油温是非常重要的控制参数，油炸温度的设定范围是（）度

A.180

B.173-183

C.178-183

D.183-200

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第7题

举例说明1~2种当地消费者喜欢的油炸制品的加工工艺及质量控制。

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第8题

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（)。（A)吃面条时连汤一起喝（B)做油炸食品时，

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

(A)吃面条时连汤一起喝

(B)做油炸食品时，油温不宜过高

(C)烙饼时，缩短所用时间

(D)做馒头时，在发酵面团中加碱

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第9题

熟肉制品生产车间温度应控制在℃以内。（）

A.≤10

B.≤20C、≤30

C.≤40

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第10题

严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂)。（)

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