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[判断题]

解释餐饮管理的季节波动性是餐饮管理在相邻预算期内具有周期性循环的规律。（)

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第1题

（)是餐饮生产业务活动的首要环节。

A.人员安排管理

B.食品原材料采购管理

C.店面整洁管理

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第2题

餐饮管理的目标是实现（)。

A.经济效益

B.成本控制

C.社会效益

D.环境效益

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第3题

企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是

A.客源档次

B.价格水平

C.餐饮预算指标的确定

D.成本消耗

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第4题

餐饮管理要领是指管理人员为开展业务经营活动而实施的纲要性工作。()

餐饮管理要领是指管理人员为开展业务经营活动而实施的纲要性工作。（)

A.正确

B.错误

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第5题

对于餐饮原料、菜点的口味及器皿的创新属于（)。

A.餐饮经营创新

B.餐饮管理创新

C.餐饮产品创新

D.餐饮服务创新

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第6题

哪些是餐饮管理的人员编制方法（)？

A.岗职人数定员法

B.上岗人数定员法

C.看官定额定员法

D.接待人次定员法

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第7题

俱乐部餐饮成本控制的主要方面包括（)。

A.食品成本控制

B.人工成本控制

C.管理流程控制

D.经营费用控制

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第8题

下列选项中属于餐饮管理目标的是（)。

A.市场目标

B.经济目标

C.效益目标

D.销售目标

E.质量目标

F.经营目标

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第9题

餐饮管理必须以客源为中心，将客人当作餐饮业的衣食父母和希望所在，当作其经济效益的唯一来源。()

餐饮管理必须以客源为中心，将客人当作餐饮业的衣食父母和希望所在，当作其经济效益的唯一来源。（)

A.正确

B.错误

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第10题

酒店物业服务与经营除一般管理要求外，应有其鲜明的特性，表现在（)几方面

A.温馨的前厅服务和客房服务

B.热情周到的餐饮服务

C.较齐全的服务设施

D.个性化的延伸服务

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第11题

工程项目计划管理的特点有（）。

A.被动性

B.多变性

C.波动性

D.主动性

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