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[判断题]
山梨酸,抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性,并与酶系统中的巯基结合,使多种酶失活,山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌有明显抑制作用,但对于能形成芽孢的厌氧菌和嗜酸乳杆菌的抑制作用甚微。pH低于5-6时效果最佳。()
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下列物质中,对霉菌和酵母菌具有较好抑制力的是
A.对羟基苯甲酸乙酯
B.苯甲酸钠
C.苯扎溴铵
D.山梨酸
E.桂皮油
A 苯甲酸:难溶于水,pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠:易溶于水,pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长
C 山梨酸:酸性防腐剂,对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效,对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥:白色结晶,易溶于水,对酵母、霉菌均有作用,宜适用西点生产中
A.抗生素是来源于细菌,霉菌或其它微生物通过发酵产生的二次代谢产物
B.抗生素在很低的浓度下能抑制或杀灭各种病原菌,达到治疗的目的
C.早期抗生素主要用于治疗细菌或霉菌感染性疾病,故称为抗菌素
D.磺胺类药物百浪多息,是最早上市的抗菌素
E.结构简单的抗生素可以用合成法制得,如氯霉素
A、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂
B、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质
C、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。
D、按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制
A.错误
B.正确