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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是指果蔬原料在有氧与无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.后熟作用

B.呼吸作用

C.发芽

D.抽薹

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第1题

在果蔬贮藏中必须精确控制环境中氧的浓度在无氧呼吸消失点的水平，这样就使有氧呼吸降低至最低限度，但又不诱

发无氧呼吸。( )

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第2题

为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。（)

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第3题

丙酮酸在有氧的情况下进入（)被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为（)。

丙酮酸在有氧的情况下进入()被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为()。

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第4题

蛋白质的氨化作用在有氧条件下，称为（);在无氧条件下称为（)。

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第5题

整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（)

整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。()

参考答案：错误

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第6题

高等植物通常以无氧呼吸为主，在特定条件下也可进行有氧呼吸。（)

高等植物通常以无氧呼吸为主，在特定条件下也可进行有氧呼吸。( )

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第7题

反硝化作用()

A.是将硝酸根还原为氮气的过程

B.是反硝细菌和硝化细菌共同完成的

C.在有氧无氧条件下都可发生

D.可在废水处理的曝气池阶段发生

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第8题

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。（)

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第9题

对蜡状芽孢杆菌描述正确的是（)。

A.在有氧和无氧的条件下均可繁殖，有形成链的趋势，拥有鞭毛

B.存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中

C.表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻

D.不会出现死亡

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第10题

酵母在无氧条件下生长，需要更多的糖作为原料。（)

酵母在无氧条件下生长，需要更多的糖作为原料。()

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第11题

果蔬类产品的加工特点除了果蔬种类繁多、原料情况差异较大外，还有______。

A.季节性

B.加工成本高

C.热敏性成分容易在加工过程中发生变化

D.区域性

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