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第3题
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。()
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)
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A.正确
B.错误
第5题
冷容量的定义为
A.单位面积的积雪重量的温度上升到0℃时所需的能量
B.单位面积的积雪重量的温度下降到0℃时所需的能量
C.单位面积的积雪体积的温度下降到0℃时所需的能量
D.单位面积的积雪体积的温度上升到0℃时所需的能量
第6题
监测生物的选择应遵循以下原则：1.选择对人为胁迫敏感并具有特异性反应的（）；2.选择遗传稳定、对人为胁迫反应个体差异小、发育正常的健康生物；3.选择易于繁殖和管理的常见生物；4.尽量选择既有监测功能又兼有其他功能的生物。
A.生物
B.微生物
C.细菌
D.真菌
第7题
《食品安全法》规定，禁止生产经营下列食品：
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品
B. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
C. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
