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第1题
酸味剂降低了体系的pH，可以抑制（)，有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品（)的不良影响。
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第3题
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（)，在肉类加工中可作为（)。
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第4题
酒石酸很少单独使用，主要与（)、（)复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
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第5题
（)存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。
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