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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烟熏成分中，酚类物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，苯并芘、二苯并蒽是致癌物质。（)

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更多“烟熏成分中，酚类物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合…”相关的问题

第1题

具有芳香化的性质,且具有酚的通性和酸性,其羰基的性质类似羧酸中的羰基,而不能和一般羰基试剂反应的化合物是()

A.环烯醚萜类

B.愈创木薁

C.？酚酮类

D.穿心莲内酯

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第2题

能发生加成反应的化合物是()

A.具有双键、羰基的化合物

B.具有醇羟基的化合物

C.具有醚键的化合物

D.具有酯键的化合物

E.具有酚羟基的化合物

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第3题

黄酮类化合物的酸性是因为其分子结构中含有

A.糖

B.羰基

C.酚羟基

D.氧原子

E.双键

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第4题

采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。（)

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第5题

酸值是挥发油中的

A.酸值加皂化值

B.皂化值减酸值

C.酸值减皂化值

D.羧酸和酚类成分总和

E.酸值与酯值之和

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第6题

烟熏的灭菌作用效果，是熏烟与干燥、盐腌联合作用的结果。()

烟熏的灭菌作用效果，是熏烟与干燥、盐腌联合作用的结果。（)

A.正确

B.错误

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第7题

皂化值是挥发油中的

A.酸值加皂化值

B.皂化值减酸值

C.酸值减皂化值

D.羧酸和酚类成分总和

E.酸值与酯值之和

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第8题

下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些（)

A.燃烧法

B.热熏法

C.冷熏法

D.温熏法

E.摩擦发烟法

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第9题

呼吸跃变型果实在成熟过程中，抗氰呼吸增强，与下列物质密切相关（)。

A.酚类化合物

B.糖类化合物

C.乙烯

D.ABA

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第10题

下列选项中，不属于"热重于湿证"的临床特点的是（)

A.黄疸鲜明如橘子色

B.黄疸晦黯如烟熏

C.发热烦渴

D.舌质淡苔白腻

E.脉濡细

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第11题

烟熏植物（如黄瓜)为什么能增加雌花？

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