A.蛋白质变性后,其理化性质和生物学活性发生改变
B.蛋白质变性的本质是其分子的二、三、四级结构被破坏
C.高温、高压灭菌的原理是细菌的蛋白质发生了变性
D.肽键断裂,水解为氨基酸
E.次级键被破坏
A.蛋白质的结构单位是氨基酸
B.所有的氨基酸溶液都是无色的
C.局部改变蛋白质的构象导致其功能改变
D.含两个以上肽键的化合物都能在碱性条件下与氯化铜作用显色
E.变性导致蛋白质沉淀
A.含酪氨酸等芳香族氨基酸残基
B. 含谷氨酸等酸性氨基酸
C. 含精氨酸等碱性氨基酸残基
D. 含亮氨酸等非极性氨基酸残基
E. 以上全不对