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[主观题]

酸乳（yoghurt)是以生牛（羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

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第1题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第2题

马传染性贫血病毒对马类动物有致病作用，对牛、羊则无致病性，表明生物性致病因素具有（)。

A、选择性

B、特异性

C、持续性

D、潜伏性

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第3题

发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，摄

入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“。()

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第4题

现代奶牛生产中，通常牛的一个泌乳周期为300天。（)

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第5题

大型动物马、牛、羊的采血部位是颈静脉或尾静脉。（)

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第6题

古人以牛、羊、豕（猪)为三牲。祭祀或享宴时三牲齐备叫少牢。（)

古人以牛、羊、豕(猪)为三牲。祭祀或享宴时三牲齐备叫少牢。()

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第7题

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。（)

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。()

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第8题

制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（)cfu／ml以下，二是原料乳中不得含有（)和其它杀菌剂的存在。

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第9题

牛、羊、马、猪心脏无软骨组织。（)

牛、羊、马、猪心脏无软骨组织。()

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第10题

Eurytremapancreaticum的终末宿主是牛、羊、鹿等（)。

Eurytremapancreaticum的终末宿主是牛、羊、鹿等()。

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第11题

牛、羊、马，兔都是吃草的兽类，它们消化植物纤维素的部位：（）

A.牛、羊、马、兔均是在瘤胃

B.牛、羊、马是在瘤胃，兔在盲肠

C.牛、羊在瘤胃，马、兔在盲肠

D.牛是在瘤胃，羊、马、兔均在盲肠

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