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[判断题]

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。（)

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第1题

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（)式和（)式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（)式和（)式两类。

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第2题

导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。（)

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第3题

在实际的教学过程中，主要有三种直观方式，即()。

A.感性直观

B.实物直观

C.本质直观

D.模像直观

E.言语直观

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第4题

（)是指评价的指标必须是具体化的目标，它是指既可以通过实际的观察、测量、评定的方式进行度量，又便于在评价过程中进行操作。

A.科学性与导向性原则

B.完备性与独立性原则

C.发展性与整体性原则

D.操作性与可测性原则

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第5题

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（)

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第6题

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。（)

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第7题

在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

A.小于

B.等于或略大于

C.大于

D.二者没有关系

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第8题

传热的基本方式有以下哪几种（)

A.热传导

B.间壁传热

C.热对流

D.热辐射

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第9题

热传递的基本方式有（)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.感染

E.冲击

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第10题

在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。（)

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第11题

土壤内部热量交换的主要方式是（)

A.辐射

B.分子热传导

C.土壤的流动

D.潜热释放

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