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[单选题]

有史家推理:西周烹治谷物的方法有煮和蒸,文献记载孔子祖先“饘于是,粥于是,以糊余口”,说明日常饮食,不外啜粥,蒸饭颗粒松散,不能涨锅,较费粮食;出土古物中,煮饭的鬲所在皆是,而蒸饭的甑瓶少多了。故大约煮食较普遍。上述推理表明()

A.历史推理必须以考古为基础

B.历史推理不能构成历史事实

C.史家生活经验愈丰富则推理愈可靠

D.经文献与考古印证的推理相对可信

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D、经文献与考古印证的推理相对可信

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第1题
烹的意思是指()

A.炸

B.煎

C.蒸

D.煮

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第2题
氰苷的脱毒方法有()。

A.水浸泡

B.加热蒸煮

C.磨碎和发酵

D.以上都是

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第3题
热食类食品,指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。()
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第4题
肥胖症病人适宜采用的烹调方法有哪些()

A.蒸

B.煮

C.油煎

D.氽

E.炸

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第5题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?

A.熏制类

B. 烘烤类

C. 煎炸类

D. 蒸煮类

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第6题
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有:

A.加热

B.蒸煮

C.冷却

D.冷冻

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第7题
黄芩软化的最佳方法是A、少泡多润B、煮半小时C、蒸10分钟D、蒸至"圆气"后半小时E、减压浸润

黄芩软化的最佳方法是

A、少泡多润

B、煮半小时

C、蒸10分钟

D、蒸至"圆气"后半小时

E、减压浸润

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第8题
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是?()

A烤面包

B煮面条

C蒸米饭

D炸油条

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第9题
黄芩软化的最佳方法是:()。

A.蒸至“圆汽”后半小时

B.少泡多润

C.煮半小时

D.蒸10分钟

E.减压浸润

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第10题
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?()

A炸油条

B烤面包

C煮面条

D蒸米饭

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第11题
唐代茶叶加工技术有了明显提高,发明蒸气杀青技术,茶叶通过蒸煮后,压成饼状,再用线穿起来烘干,称之为蒸青散茶。()
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