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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

根据《星河湾酒店员工餐厅管理及检查规范》规定，餐饮部在餐厅管理及检查规范中，主要负责供餐条件和食品供应的管理工作（）

答案

是

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第1题

在餐厅绿云系统结账过程中，挂入的账户为（）

A.太原星河湾酒店有限公司

B.太原星河湾房地产开发有限公司

C.美团网

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第2题

HACCP管理要落到实处，需要谁承担相应的责任？（)

A.酒店基层员工

B.餐厅服务员

C.经理人

D.厨师

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第3题

根据《星河湾酒店意咖啡西餐厅自助晚餐调价》的规定，广州地区酒店西餐厅自助晚餐的最新官方微商城推广价是（）

A.平日团购：258元/位

B.周末团购：268元/位

C.平日团购：238元/位

D.周末团购：248元/位

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第4题

某酒店餐厅天棚装饰如下图所示，石膏线100mm宽。人工、材料、机械单价根据价目表计算，管理费率为人工费的85%，利

润率为人工费的25%。编制天棚吊顶工程量清单和清单报价。

某酒店餐厅天棚装饰如下图所示，石膏线100mm宽。人工、材料、机械单价根据价目表计算，管理费率为人工

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第5题

选择某项具体的服务（比如：餐厅服务、酒店服务、银行服务、医疗服务等），绘制服务蓝图简图。要求：

1.对选择的某项具体服务进行简要描述（内容包括服务类型、服务对象、服务产品、服务员工以及基本的服务流程，字数在300字左右）；

2.按照课程中介绍的方法和步骤绘制服务蓝图简图（参照样图，图中需标注“四种行为三条线”，流程绘制清晰规范）；

3.对服务蓝图简图进行简要描述（应包括对“四种行为三条线”的解释，对失误点、顾客等候点以及员工决策点进行解释，字数在300字左右）；

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第6题

高档星级酒店的餐厅类型包括（)。

A.自助餐厅

B.咖啡厅

C.员工餐厅

D.大堂吧

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第7题

下列属于酒店员工服务福利的是。()

A.员工餐厅

B.员工宿舍

C.员工制服

D.医疗保健

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第8题

星河湾酒店处置各种突发事件应急预案仅适用于浦东星河湾酒店（）

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第9题

以下关于服务准备工作哪一项是错误的（）

A.员工必须穿着符合仪容仪表标准

B.按上班时间到岗

C.从保安部取钥匙开档

D.根据检查表检查餐厅设施设备和卫生

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第10题

东方酒店2月5日购进虾仁10kg，单价为60元，金额为600元，还有肉类、禽类、蛋类、海鲜、蔬菜、水果等食品原料，以及各

种调料、配料等以现金支付2000元，已由厨房直接领用；厨房还领用大米100kg，单价为2.75元，金额为275元。同日，餐厅各营业部门报来当日营业日报及内部缴款单，其中餐费收入为6000元，服务收入为1200元。根据有关凭证编制如下会计分录。

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第11题

()必须能够反映出餐厅的定位或形象，还应该作为一种建设性销售的工具向客户提供相关的信息。为了达到这一层面，酒店必须遵循规律性的菜单设计使用周期，包括形象、价格、信息和设计。

A.桌卡

B.菜单

C.酒店装修

D.服务规范

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