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[主观题]

加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（)或分离（)。

加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加()或分离()。

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第1题

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（)%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（)%，但是不同的国家有不同的规定。

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第2题

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（)天，其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（)。

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第3题

巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（)，目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

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第4题

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（)℃保持（)s。

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第5题

根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》(质检监函[2004]19号)的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。此题为判断题(对，错)。

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第6题

某些形成芽胞的细菌在巴氏杀菌时不能杀灭，对干酪的生产和成熟造成很大危害，所以用（)进行净乳处理，可去除（)%带孢子的细菌，有利于提高产品质量。

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第7题

以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？（)

A.巴氏杀菌乳

B.小麦粉

C.蜂蜜

D.饮用纯净水

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第8题

某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（)个申证单元。A.1个B.2个C.3个D.4个

某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报()个申证单元。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

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第9题

生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（)于（)的比例进行标准化，一般要求值为（)。

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第10题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第11题

原料乳在生产加工中的预热工序，其作用不可能()。

A.杀菌

B.破坏乳中酶的活力

C.提高乳的热稳定性

D.提高乳的香味

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