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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()

A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果

B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果

C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

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第1题
中餐宴会的上菜顺序般为()。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡成茶

B.头盘——汤——副查——主菜——甜食——咖啡或茶

C.凉菜——热菜——主菜——场菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第2题
栀子炒炭的目的是:()。

A.增强温经止血作用

B.增强利尿通淋作用

C.增强凉血作用

D.增强凉血止血作用

E.增强凉血解毒作用

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第3题
治疗热在气分证宜选用:()。
治疗热在气分证宜选用:()。

A、白虎汤

B、清瘟败毒饮

C、凉膈散

D、清营汤

E、犀角地黄汤

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第4题
分析菜单有多种方法,其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔卡萨瓦纳和唐纳德史密斯两个人提出的方法,就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分()?

A.开胃菜

B.明星菜

C.耕马菜

D.主菜

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第5题
炮山甲的炮制方法是:()

A.滑石粉炒

B.明煅

C.砂炒

D.蛤粉炒

E.砂炒醋淬

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第6题
制鳖甲采用的炮制方法是:()

A.酒炙

B.砂炒

C.炒炭

D.蛤粉炒

E.砂炒醋淬

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第7题
蜜炙的炮制要求是:()。

A.中火炒至颜色加深

B.文火炒至颜色加深,不粘手

C.文火炒干

D.文火炒至焦黄色

E.中火炒干

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第8题
西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、主菜、甜食、餐后酒,咖啡或茶。
西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、主菜、甜食、餐后酒,咖啡或茶。

A.头盘

B.牛排

C.海鲜

D.沙拉

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第9题
通过以下哪种炮制可增强止血作用()?

A.炒炭

B.炒焦

C.炒黄

D.蒸

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第10题
百合蜜炙时应()

A.先炒药后加炼蜜

B.先拌炼蜜后炒药

C.先炒药后加醋

D.先炒药后加酒

E.蜜药同下

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第11题
杜仲盐炙的炮制要求是:()

A.中火炒至颜色加深,丝易断

B.中火炒至焦褐色

C.文火炒干

D.武火炒至断丝

E.文火炒至颜色加深

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