题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
热菜的制作管理要注意的问题有（)。
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
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D.个人奖励比集体奖励更重要
A.注意资料的广度与深度
B.保证资料的关联性
C.建立个案研究资料库
D.保证资料的数据准确
A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡成茶
B.头盘——汤——副查——主菜——甜食——咖啡或茶
C.凉菜——热菜——主菜——场菜——甜菜——水果
D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果
