我国牛肉分割方法:将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、()、腰部肉、()、()、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、()、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
A.组合包冷藏24小时解冻,解冻效期:解冻完成冷藏当日+2天
B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中,放上汤炉/水浴保温锅保温,储存时间:4小时
C.蟹腿肉需来单加热,不可提前预 热,冷的蟹肉偏腥味会影响口感
D.来单后,用7毫升勺舀一勺蟹腿肉(约含4-5根),放入干净专用的酱汁杯中加盖加热
E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合,需单独储存在储物盒内,需放置隔水板
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
A.肋腹肉
B.臂腿肉
C.肩颈肉
D.背腰肉
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
A.酱、菜、肉,酱、片夹鱼,瓜、酱、顶
B.酱、片夹鱼,瓜、酱、顶,酱、菜、肉
C.酱、菜、肉,,瓜、酱、片夹鱼,酱、顶
D.瓜、酱、顶,酱、片夹鱼,酱、菜、肉