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[判断题]

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同,其制品与配料也有差异,但大体上相似。()

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第1题
西式肉制品香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟

西式肉制品香肠的加工工艺是:

原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏—→冷却

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第2题
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是()。A.刚腌制不久的蔬菜B.香肠中加显色剂过量C.

以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是()。

A.刚腌制不久的蔬菜

B.香肠中加显色剂过量

C.食入腐败的蔬菜

D.贮存过久的咸菜

E.食用工业盐

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第3题
直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml,经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的______面积的方格内,____
__、______、______后,用显微镜的______观察计数每个视野的菌数。
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第4题
A为二种易溶无机盐组成的白色混合物,将8.61g A与适当过量的水混合充分搅拌反应得2.67g白色固体B(干品)。将相

A为二种易溶无机盐组成的白色混合物,将8.61g A与适当过量的水混合充分搅拌反应得2.67g白色固体B(干品)。将相同质量的A溶于过量硝酸后得到无色澄清溶液C并释放出无色气体D。将气体D全部通入过量饱和Ca(OH)2溶液得到5.00g白色固体(干品)。B用煤气灯加热后转化为黄色固体E。向溶液C中滴加KI溶液有黄色沉淀F析出。用盐酸处理A生成白色沉淀和无色气体D。E溶于硝酸后经蒸发浓缩,析出的化合物恰好是A中的一种盐。给出B,E的化学式,通过计算给出A的组成和含量及气体D在室温下的体积。

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第5题
18世纪末,为了解决军队的储粮问题,法国政府征集用于防止食品腐败变质的技术和装备。一名厨师发明了一个方法:
将处理好的食品装入广口瓶内,沸水加热30~60分钟,再趁热用软木塞塞紧瓶口、用线加固或蜡封,就能使食品较长时间保存而不变质,这就是现代罐头的雏形。随着罐头包装材料的改进,复合包装材料以其优良的性能在“软罐头”的包装中得到了日益广泛的应用,如乳制品包装中常见的利乐包、火腿肠的塑料肠衣等。复合包装材料一般可分为三层:基层主要起美观、印刷、阻湿等作用;功能层主要起阻隔、避光等作用;热封层与包装物品直接接触,具有适应性、耐渗透性、良好的热封性等功能。

请根据所学知识,回答下列问题:

(1)试分析罐头制品能够延长食品贮藏时间的原因?

(2)假设供给拿破仑军队的第一批罐头即将投产,为尽量延长罐头的食用期限,请你对罐头的生产加工、运输和贮存等环节提些建议。

(3)由聚酯-铝箔-聚丙烯三层制成的复合薄膜是常见的“软罐头”包装材料,请简要说明这种复合膜各层的卫生学特点。

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第6题
男性,75岁,进行性吞咽困难3个月,吃干食物明显,经X线及内镜活检诊断为食管鳞癌,病变范围在食管中下段并且侵犯贲门部,纵隔发现肿大淋巴结,治疗应采取何者最适宜?

A、尽快手术切除病变

B、化学治疗

C、营养支持加放射治疗

D、经内镜安置支架通过狭窄段

E、用激光电灼瘤组织

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第7题
在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品【】

A.牛肉干

B.猪肉松

C.板鸭

D.香肠

E.卤牛肉

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第8题
混凝土坍落度的试验中,下列不正确的是()

A.坍落度底板应放置在坚实水平面上;

B.把按要求取得的混凝土试样用小铲分二层均匀地装入筒内;

C.每层用捣棒插捣25次;

D.插捣应沿螺旋方向由外向中心进行。

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第9题
用陶瓷、玻璃等容器运送液体货物时,装入栅箱或箩筐等容器内,须用()等材料充实、固定。

A.稻草

B.刨花、锯屑

C.木条

D.海绵

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第10题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()

A.干腌法

B.混合腌制法

C.湿腌法

D.腌水注射法

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第11题
男孩,13个月。近半年来常患鼻窦炎、中耳炎和肺炎,经检测患儿的血清IgG<2/L,缺乏同族血凝素和接种白喉、破伤风、百日咳疫苗的抗体应答,血中测出自身抗体,诊断X连锁无丙种球蛋白血症(Bruton病)。下列哪项治疗最合适"
男孩,13个月。近半年来常患鼻窦炎、中耳炎和肺炎,经检测患儿的血清IgG<2/L,缺乏同族血凝素和接种白喉、破伤风、百日咳疫苗的抗体应答,血中测出自身抗体,诊断X连锁无丙种球蛋白血症(Bruton病)。下列哪项治疗最合适"

A、定期静脉注射丙种球蛋白

B、行胎肝移植

C、长期肌内注射胸腺素

D、口服左旋咪唑

E、并发感染时用适当抗生素

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