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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品加工的流程是（)。

A.切配间→粗加工间→烹饪间

B.粗加工间→切配间→烹饪间

C.粗加工间→烹饪间→切配间

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第1题

热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。（)

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第2题

一般操作区是指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。（)

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第3题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积（)

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第4题

下列哪种操作方法可能会引起细菌污染?()

下列哪种操作方法可能会引起细菌污染？（)

下列哪种操作方法可能会引起细菌污染？()

A.鱼肉蔬菜分开存放

B.生、熟食品在同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

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第5题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。（)

A.正确

B.错误

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第6题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。（)

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第7题

注水井开井时应按注水方式改好流程，先开井口阀门，后开（)。

A.注水上流阀

B.注水下流阀

C.配水间阀门

D.油管放空阀

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第8题

如果在某一个零件外轮廓进行粗铣加工时，所用的刀具半径补偿值设定为5，精加工余量为1mm，则在用同一把刀具，同一加工程序对它进行精加工时，应将上述半径补偿值调整为（)。

A.7

B.6

C.5

D.4

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第9题

下列不属于常用的光整加工方法的是（)

A.粗磨

B.研磨

C.砂带磨削

D.抛光

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第10题

划分沥青混合料石头属于粗粒式沥青混合料的指标是()

A.组成结构

B.矿料级配

C.矿料最大粒径

D.矿料最小粒径

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第11题

剖切符号应用()绘制。

A.虚线

B.细实线

C.粗实线

D.点画线

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