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[判断题]

优质乳的杀菌步骤为，先脱气、均质然后杀菌（）

答案

否

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第1题

乳制品的常规加工流程正确的是（）

A.原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌

B.原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌

C.原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌

D.原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质

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第2题

巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（)，目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

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第3题

确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴

氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。()

参考答案：错误

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第4题

均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至()后输入到老化缸进行老化

A.5，2～4

B.5，0～1

C.6，2～4

D.6，0～1

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第5题

使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是（)

A.均质

B.粉碎

C.热力杀菌

D.杂质清理

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第6题

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（)%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（)%，但是不同的国家有不同的规定。

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第7题

酸乳（yoghurt)是以生牛（羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

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第8题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第9题

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（)天，其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（)。

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第10题

什么是乳的巴氏杀菌？

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第11题

简述鲜乳常用的杀菌方法。

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