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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下关于太太乐原味鲜蒸鱼豉油的说法错误的是（）

A.原味鲜蒸鱼豉油的氨基酸态氮含量大于等于1.0

B.0添加，3重鲜

C.原味鲜蒸鱼豉油在同类产品中氨氮含量最高

D.仅选用第一道原汁

答案

A、原味鲜蒸鱼豉油的氨基酸态氮含量大于等于1.0

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第1题

专家预测，未来饮食趋向于()

A.低油、低盐、低热量

B.本色、原味、清淡

C.清鲜、雅淡、爽口

D.以上都对

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第2题

专家预测未来饮食趋向予（)。

A.低油、低盐、低热量

B.本色、原味、清淡

C.清鲜、雅淡、爽口

D.以上都对

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第3题

下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是()。

A.多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味

B.“一菜一格”“百菜百味”

C.川菜为八大菜系之首

D.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

E.代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等

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第4题

在下列四种口味特点中，属于山东风味的是( )。

A.重鲜嫩清脆

B.清脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.以咸鲜香为主

D.以咸鲜为主

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第5题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第6题

关于关东煮的描述正确的有（）

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货

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第7题

在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03

㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？

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第8题

（)豉香型白酒是以广东（)为代表，其特点是、（)，（)，后味爽净，风格突出。

()豉香型白酒是以广东()为代表，其特点是、()，()，后味爽净，风格突出。

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第9题

下列关于中药制剂原料特点叙述错误的是()

A.“一药多基原”现象较为普遍

B.使用方便，采摘后即可应用于生产

C.成分、性味、功效具有多样性

D.影响质量的因素较多

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第10题

下列关于宁夏羊肉的三种吃饭法说法正确的有()。

A.热吃(切片后上笼蒸熟蘸三合油)

B.冷吃(切片后直接蘸精盐)

C.煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)

D.特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全

E.相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名

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