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[主观题]

原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。()

原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。()

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第1题
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。()

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第2题
清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。()

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第3题
混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。()

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第4题
重整原料中含有的砷,铜、铅等化合物,会使催化剂丧失活性,但通过再生催化活性可以恢复。()
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第5题
葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度为20°-30°。()
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第6题
什么叫酒醅?

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第7题
酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?

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第8题
结构中含有一个手性碳原子的是()。

A.安乃近

B.阿司匹林

C.萘普生

D.舒林酸

E.吡罗昔康

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第9题
以葡萄糖为原料,在培养基中加入3%的NaHSO3时,用酵母菌发酵可得到()产物。

A.酒精

B.柠檬酸

C.甘油

D.草酸

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第10题
包装在流通过程中,由于受()影响或与酸、碱、盐类物质接触,会引起一系列的化学反应,轻则影响包装的使用寿命,严重时会使包装物全部报废。

A.日光

B.空气

C.温湿度

D.以上所有

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第11题
脂肪合成时,所需的直接原料是()

A.脂肪酸和甘油

B.α-磷酸甘油和脂肪酰CoA

C.甘油二酯和胆碱

D.α-磷酸甘油和丙二酰CoA

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