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[主观题]

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。（)

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。()

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第1题

混蒸续渣：酒醅＋原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。（)

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第2题

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（)，否则淀粉很难转化生成糖。

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第3题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。（)

A.正确

B.错误

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第4题

厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积（)

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第5题

热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。（)

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第6题

混合型饲料添加剂生产企业的产品配方中，有添加比例小于0.2%的原料的，应当再单独配备一台不锈钢制造的混合机，用于原料的预混合。（)

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第7题

蒸煮与食味品质（名词解释)

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第8题

下列哪项不属于水火共制法（）

A.水飞

B.淬法

C.潬

D.蒸

E.煮

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第9题

人类最早制作熟食采用的方法是()

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

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第10题

以下炮制方法属于水火共制的是（）

A.烫

B.炙

C.蒸

D.煮

E.燀

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第11题

系统蒸煮的目的是使存在死角的系统，借蒸汽蒸煮使死角内的可燃物挥发，一起随蒸汽排出系统，降低系统中可燃物含量，确保检修安全进行。（)

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