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[判断题]

魔鬼蛋糕油脂打发过度,烤焙后产品內部孔洞较小。( )

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第1题
糖、油脂、蛋、食盐在焙烤食品中有哪些工艺性能?
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第2题
戚风蛋糕在蛋白打发后及其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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第3题
“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或
配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”,该描述是正确的吗?()

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第4题
焙烤食品中添加乳品的作用是什么?
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第5题
焙烤食品用到的主要原辅料是()、()、()、蛋品、乳制品、盐等。
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第6题
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。此题为判断题(对,错)。
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第7题
食品按加工方法分可分为()

A.罐头

B.发酵制品

C.焙烤制品

D.饮料

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第8题
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体,由于单独使用一种膨
松剂具有一些缺点,通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。

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第9题
烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N—亚硝基化合物等有害物质,N—亚硝基化合物根据化学结构可分为()、()两类。
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第10题
下列哪一类食品与其他不同()?

A.焙烤食品

B.罐藏食品

C.发酵制品

D.方便食品

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第11题
焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。

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