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[主观题]

在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是_______。 (A)避免美拉德反应 (B)加强蛋奶粉

在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是_______。

(A)避免美拉德反应

(B)加强蛋奶粉德品质

(C)水解脂肪,增强风味

(D)保护蛋白质

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第1题
在啤酒工业中添加_______可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。 (A)葡萄糖氧化酶

在啤酒工业中添加_______可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。

(A)葡萄糖氧化酶

(B)脂肪氧化酶

(C)丁二醇脱氢酶

(D)脂肪氧合酶

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第2题
蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)

蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。

(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪

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第3题
葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜,主要原因是通过该酶的作用可以()。

A.生成过氧化氢

B.生成葡萄糖酸

C.杀灭细菌

D.除去氧气

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第4题
有两袋含三聚氰胺的奶粉,一袋是厂家在牛奶中添加三聚氰胺生产,一袋是有人在厂家合格产品中恶意混入三聚氰胺
造成,以毁坏乙厂家的声誉。从两袋奶粉中分别各取出三份样品测定三聚氰胺的含量,甲厂家奶粉三份样品的测定结果为:210.00,200.60,215.45mg/kg,乙厂家奶粉三份样品的测定结果为:200.50,200.10,201.00mg/kg。请判断哪一袋奶粉是遭人恶意掺入。
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第5题
啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧,延长货架期______。 (A)木瓜蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧,延长货架期______。

(A)木瓜蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)过氧化物酶 (D)葡萄糖氧化酶

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第6题
在食品保鲜中最常用的酶是( )

A.果胶酶

B.葡萄糖氧化酶

C.纤维素酶

D.溶菌酶

E.转移葡萄糖苷酶

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第7题
在测血糖时,要将一滴血加到浸透了如下反应所需的葡糖氧化酶和试剂的纸条上。纸的颜色变化指示出存在多少葡萄
糖。葡糖氧化酶对β-D-葡萄糖是特异的,但为什么能够测出整个血糖?

β-D-葡萄糖+O2→D-葡糖酸内酯+H2O2

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第8题
在我国商业部批准的蜂蜜标准中,对哪种酶值规定为8以上()

A.转化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.淀粉酶

D.过氧化氢酶

E.转氨酶

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第9题
速溶奶粉的生产过程中,直通法的原理是什么?

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第10题
在工程菌发酵过程中,选用那种糖会对lac启动子有阻遏作用。()

A、甘油

B、葡萄糖

C、甘露糖

D、饴糖

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第11题
在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。

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