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简述北京烤鸭的制作工艺流程,烤制前打糖(打色)的操作要点。

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第1题
中国面点工艺流程,包括原料的选择,原料的加工制作、成形方法与手段,成熟方法与装盘。()
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A.正确

B.错误

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A.蒸

B.煮

C.烤

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第4题
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A.四

B.二

C.三

D.一

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第7题
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第8题
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A.选料

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第9题
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第10题
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第11题
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A.甘油

B.胆固醇

C.饴糖

D.β-胡萝卜素

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